【玉融文化】福清人的礼仪（一）筷子的讲究

（一）

筷子，福清方言叫“箸”。

箸是筷子最原始名称。两根细细的短棍子，大多是木头的竹子的，也有银制的和象牙的，现在又有塑料的和不锈钢的。木头、竹子制作的筷子，有的是本色，有的还上了油漆，一般多上红漆或黑漆。

传统筷子的标准长度为七寸六分，代表着人有七情六欲，饮食调和阴阳相济。换算成公制，大约22至24厘米。吃火锅的筷子要长一些，方便从火锅中捞取食物。

筷子的形状多上方下圆或上下通圆两种。上方下圆，“方”象征大地，“圆”象征天空，寓意天圆地方。上下通圆的也是一头稍粗一头稍细，用细的一端夹取食物。

由此可见，筷子的用材、颜色、形状等都具有多样性，五花八门，形形色色。

（二）

筷子是中华民族的一项伟大发明，是中华文明的一种独特符号。

史料表明，我们的祖先当初学会钻木取火后，一些食物经火烤后变得很烫，无法用手直接取食，于是便顺手折下两根树枝，夹起发烫的食物，由此发明了筷子。

在全世界人类将食物送入口中的多种方法中，筷子应是最简约最经济而又最实用的取食工具。中国人在孩提时期尚未学会执笔，就先学习拿筷子，人人都能熟炼地掌握它。

古往今来，不但中国人，在汉字文化圈中的许多国家和地区，人们也都习惯用筷子取食，只不过有的为适应本国人食物的特点作了一些小改进。如岛国日本人们日常经常吃鱼，于是他们就使用尖尾筷子，以方便剔除鱼骨刺。韩国人特别爱的泡菜，他们用的筷子一头则削成扁形。

（三）

中国自古是礼仪之邦，不但重大的祭祀活动讲究许多礼仪，就连日常生活中也有许多仪礼。福清也是这样。

都说餐桌上吃饭，吃的不仅是饭，更见人品修养。为此，关于在饭桌上拿筷子这个问题，福清人就讲究不少门道。

正确使用筷子是一门学问。拿筷子的手指要并拢，不能张开着。拿筷子时要用大姆指、食指和中指三个手指的指尖夹着一根筷子，再用大姆指靠近虎口的根部与中指、无名指的指尖夹着另一根筷子，这样拿筷子不但好看，而且运用自然，拿捏着住。这是一种标准的执箸姿势。

拿筷子的位置也是有讲究的，手持筷子过高或过低都不好。民间有说法，认为手持筷子的位置，可以预见孩子长大以后结婚时，其对象离家的远近情况。如果手拿筷子比较高，说明对象离家相对比较远；如果手拿筷子比较近，则说明对象离家较近。过去家长看到自家姑娘手指拿筷子的位置太高，就会令其快快纠正，避免成年后远嫁异地。当然，这是一种迷信说法。

不能随便在桌子上放置筷子。要将筷子与桌沿垂直成90度，而且两根性子须齐头并放，不能一长一短，更不能横竖交叉，那样不仅难看，而且不吉利。

不能将筷子直接插在饭食上。饭食插筷的样子像点香，是祭奠时给故去的人吃的饭食。这个样子是不吉利的象征，被视为大不敬。有老人在场，说不定要挨打。

不能举着筷子乱舞乱指。不论你的辈份大小、上下尊卑，在饭桌上拿筷子指人，如同在指责别人，是不礼貌行为。饭桌上说话的时候，要么将筷子放下，落在筷子架上；要么把筷子收起来，尖头朝向自己。

不能用筷子在饭菜上乱搅乱翻。吃饭夹菜要一次成功，没有夹住的稍后再夹。千万不可以在饭菜里扒拉，拨来划去，挑自己喜欢吃的，把菜翻个底朝天。这样的行为，不仅暴露出粗鄙本色，还会影响他人的食欲。正确的做法，应该夹距离自己最近的一道菜，尤其是在团餐的时候。

不能用筷子敲打饭桌上的碗碟。古语道，“敲碗敲筷子，讨吃一辈子”。敲打锅碗，配合嘴里的哀告，引起行人的注意，那是以前乞丐向人乞讨时的惯用动作。家道尚可的人家，绝不允许孩子做出击盏敲碗之举，以免给家中带来“穷气”。

不能使用单根筷子吃饭。筷子历来成双成对，不能拆开单独使用。尤其在婚宴上，最忌讳单根筷子，因为中国人信奉“好事成双”。另外，筷子是用来夹菜的，不是用来插菜的，即使是红烧肉这样的菜品，也不可以用单根筷子去插盘里的菜，否则会被视为无礼。

不能把筷子搁在饭碗上。吃好饭，要把筷子如初整齐平放在桌面上。如果还将筷子搁在饭碗上，尤其是作客或者出席宴会时，那样主人会以为你没吃饱、吃不好而尴尬。

（四）

在福清，许多节庆活动都要让筷子登场，成为不可或缺的象征性物事。

做年时，家家户户要“装岁饭”，在盛岁饭的小木桶上就要插上一圈十双红筷子。祝贺族中新增人口送“斗灯”的红斗上，也要插一圈红筷子。旧时女孩出嫁乘坐的花轿上，也要挂上一副红漆筷子。新婚夫妇生了孩子，有的也在门楣上悬挂一副筷子。女儿家盖好新房子，娘家父母要送上一副碗和一副红漆筷子祝贺。就连以前盛行给上寿老人“亻喜寿”，也要挂上一个木饭勺和一副筷子。据说，这些都寓意着人丁兴旺、多福多寿的祝愿，“多一双筷子多一个人”嘛。

逢年过节，一家人团圆在一起吃饭，还要为出门在外，一时无法回家团聚的家人也摆上一双筷子，表示他也和大家一同享用团圆饭。有时还为新近亡故的亲人摆上一付碗筷，以表示对逝去亲人的怀念。

（五）

小小筷子承载着丰富的文化内涵，但令人遗憾的是，时下有一些年轻人不了解使用筷子的礼仪，甚至不会用筷子。这种状况不应该延续下去，尤其是初为父母的，应在孩子学习自己吃饭时，就要耐心教他们使用筷子，教他们在正确使用筷子时懂分寸、知礼节。这也是传承和弘扬中华民族优秀文化的具体行动之一。

与之相反，现在也有越来越多世世代代习惯以刀叉用餐的国外朋友，正在痴心地学着使用筷子，并以会用筷子引以为豪。这真让人欣慰！中国文化已随着国力的增强，被亿万世界友人点赞和传播何况是我们，又怎么能丢下老祖宗留下的这两根神奇魔棍般的筷子呢！

作者：严家梅，福清市首批社科专家

没有规矩不成方圆

筷子是我大中国独有的文化。其他的弹丸之地都学我大中国。