【玉融文化】福清小雪时节的乡村生活

小雪，是二十四节气中的第20个节气。

福清地处东南沿海，属于亚热带季风气候区。小雪时节，福清气温波动较大，可能受到冷空气和暖湿气流的共同影响，降水逐渐增多，但不会降雪。

Light Snow

（一）

农业谚语是古代劳动人民在长期生产实践中总结出来的经验之谈，它以简洁明了的语言，反映气候变化对农业生产的影响，直至今天，依然可以作为现代农业生产的参考与借鉴。

比如“小雪见晴天，有雨在年边”，如果小雪节气当天是晴天，那么雨水可能会等到过年前后才会出现。这句农谚表明，小雪晴天预示着冬季雨水相对匮乏，需要等到春节前后才会下雨，为此要提早做好防止冬旱的准备。

又如“小雪西北风，当夜要打霜”，说的是如果小雪节气刮起西北风，那么，当天晚上就可能会出现霜冻。西北风通常意味着冷空气的入侵，当冷空气与地面上的暖湿空气相遇时，容易形成霜冻。这句农谚告诉大家，要对天气变化保持应有的敏感。

“小雪有霜，百姓吃糠”，旧时福清的农家人都知道，如果小雪节气出现霜冻，那么这个年份可能会面临粮食减产、吃糠咽菜的困境。霜冻会对农作物造成损害，导致减产甚至绝收。

（二）

福清的小雪时节，气候比较干冷，乡村农家也会在丰富“食谱”上早做准备，以便过冬时改善一下生活。

在福清的一都、东张、镜洋、南岭等内陆乡村，很多农家把酿酒作为这个时节的保留节目。酿酒需要选用优质的粮食。秋收刚刚结束，各类稻米、地瓜等相对新鲜充足，这些都是青红酒、地瓜烧等家酿酒的上等食材。酿酒的过程需要耐心和技巧，一般是各家各户自己酿酒，也有请专门的酿酒师傅来指导酿酒过程，确保酿出的酒品质优良。酿出的酒可以自家饮用，还可以用于祭祀或招待客人。

而东瀚、沙埔、高山等沿海乡村，这个时节海产比较丰富，一些渔农会将捞来的鱼虾摊在架子上晾晒。经过晾晒的鱼干水分大大减少，鱼肉紧实，色泽金黄，闻起来有一股独特的鱼香味。晒好的鱼干可以保存很长时间，食用时只需将其泡发、烹饪，就可以成为一道美味的菜肴。

福清自古是产盐大县。冬季气温降低、风大雨少，地里能够越冬的新鲜蔬菜少之又少。在生活水平相对落后的年代，腌菜配饭，成为福清人解决冬季菜品补淡，甚至用来弥补粮食不足的一个家常小事。小雪后，气温迅速下降，天气变得干燥，这为腌制蔬菜提供了良好的条件。腌菜不仅可以延长蔬菜的保存期限，还能增添独特的风味。在福清，人们通常会选择大白菜、萝卜、莴笋、黄瓜等蔬菜，切丝，加盐，重压，腌制。腌菜过程虽然繁琐，但每当看到一坛坛腌制好的菜品，农家人总会感到由衷的满足。

腌制的蔬菜口感脆爽，风味独特，具有助消化、消油腻、调节脾胃的功能。如今腌菜登上了大雅之堂，在一些酒店、餐桌，成为了满足食客味蕾的美味佳肴。

（三）

小雪时节，福清人倾向于食用温热的食物，如腰果、山药、核桃等，以积累能量，抵御冬寒。这个时节，萝卜、白菜等大量上市，这些蔬菜富含维生素及多种微量元素，非常适合在寒冷的冬季食用。

在江阴、沙埔、东瀚等海边渔村，近年来炸海苔也逐渐成为人们推崇的一道美味小吃。炸海苔以海苔、淀粉作为主要原料，烹饪时用淀粉包裹海苔，加入适量调料，然后放至热油中炸制。油炸后的海苔香酥可口，咸鲜味美。海苔纤维含量高、热量低，有益于促进肠道消化，据称含有抗癌的微量元素。

首发：知福清

作者：张海燕，福清市老年学学会

以后会越来越冷了。