侨乡侨味 | 这道“百味之冠”，是我难忘的家乡味......

福清

地处淡水和海水交汇的地带

靠山吃山，靠海吃海

海洋从不掩饰自己的养育之德

海底丰富的泥沙和养分

赐予了福清海鲜上乘的品质

花蛤就是福清最具名气的海鲜之一

福清是著名的“花蛤之乡”，早在数百年前，花蛤便已经是福清人餐桌上的美味佳肴。宋代的《三山志》以及清代的《福清县志》均有记载“唐时常充岁贡”；清代的另一本水产书籍《海错百一录》也描写了：“蛤出咸淡水，壳白以花纹变化不同，故名花蛤，福清产者略大而壳厚。”

用花蛤作食料

是忍不住舔壳的经典海鲜菜

肉质紧实、肥美、个大

一盘鲜香四溢的花蛤佳肴

是福清人餐桌上必不可少的口福之选

优质的花蛤一般养殖在水温十几二十摄氏度的海域，采收则完全依靠人工。凭借优越的自然环境条件，福清占据了全国花蛤小苗90%的市场份额，已成为全国花蛤苗最重要的培养基地。三山镇嘉儒村及其附近滩涂生长的花蛤，因蛤体大且饱满，被命名为“嘉儒蛤”，2015年还荣获国家地理标志产品保护。

福清采收蛤苗画面
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天然的海水滋养着肥美的花蛤，让味蕾和海洋气息得到连接，大海的“鲜”无孔不入的渗透到身体的每个角落，填补着每一副辘辘饥肠。优质的花蛤肉质鲜嫩，口感滑润，富含多种对人体有益的微量元素和蛋白质，不仅风味令人流连，还具有一定的营养价值。《本草纲目》中记载：花蛤有新陈之异，可入药。能“治疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”；中医还认为，蛤肉有滋阴明目、化痰之功效。

要制作色香味俱全的花蛤佳肴，需注意将花蛤表面以及体内的沙粒和杂质彻底吐洗干净，以保证最终成菜的口感纯净无杂。以花蛤为主材料，再辅以辣椒、姜、香葱等辅料，各式各样的做法都力求在保持鲜美的基础上，融合中式烹饪的精髓，使得每一口都充满了层次感和满足感。

接下来

小编向您介绍这几种

常见的花蛤做法

快学起来吧~

①辣炒花蛤

用料：花蛤500克、植物油1汤匙、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤匙、豆瓣酱2汤匙、白砂糖5克

做法：

1、将花蛤放入淡盐水中几小时，使其吐出泥沙及污物

2、炒锅放植物油，油热放入姜片、蒜瓣爆香，放入豆瓣酱略炒，放入洗净的花蛤

3、大火爆炒，倒入料酒，白糖、翻炒均匀

4、待所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅

②白灼花蛤

用料：花蛤500克、姜1块、生抽1/2汤匙、料酒1/2茶匙、香醋1/2茶匙

做法：

1、将花蛤放入淡盐水中泡2小时以上，吐尽泥沙，用小刷把花蛤刷洗干净，沥干水分

2、姜洗净，去皮，姜皮保留切成姜米，姜米中加入生抽和香醋搅拌均匀成料汁

3、锅中放入适量水，加入料酒和姜皮，下入洗净的花蛤

4、大火烧开，煮至开口立即捞出，煮好的花蛤就可以蘸汁食用

③葱油花蛤

用料：花蛤500克、红尖椒2个、盐1茶匙、花椒10颗、生抽1/2汤匙、植物油1汤匙、姜一小块、料酒1/2汤匙、香葱5根

做法：

1、花蛤用盐水浸泡清洗干净入开水锅中煮至壳刚一张口即可捞起

2、将姜丝、红椒粒、大量的葱花撒在花蛤上，并且加入调料

3、锅内入油小火爆香花椒和干辣椒，后取出留油

4、将热油浇在葱花上，拌匀即可（或者腌制10分钟左右更入味）

④花蛤冬瓜汤

用料：蛤蜊适量、冬瓜、葱姜

做法：

1. 冬瓜去皮洗净切厚片，切葱姜备用；

2. 煮锅倒入半锅清水，放入葱段姜片煮出葱姜味后，加少量盐；

3. 煮开两分钟后倒入吐尽沙的蛤蜊，煮至开口关火备用； 

4. 另起锅热油，放入葱煸香后倒入冬瓜翻炒；

5. 炒至冬瓜变色后倒入煮蛤蜊的水（慢慢倒注意是否还有泥沙沉淀）；

6. 煮开后再倒入蛤蜊，再次煮开后根据喜好调味，撒上葱花即可出锅。

一道花蛤风味

抚慰万千游子心

世代生长在海边的福清人民

用勤劳和智慧

描绘着生活的模样

如同花蛤一样

即便遇到惊涛骇浪

他们总能依旧

乘风破浪、勇往前行

来源：福清侨联综合整理

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